05 雜談_回味川味

1983年第一次去四川旅行，在成都春熙路及東風路一帶小食街，初嚐夫妻肺片、鍾水餃、擔擔麵，那時的麻辣味🥵，至今依然很清楚、很難忘👍😅😋

98年完成新藏公路之行，又再一次到成都，但這趟再到小食街，83及84年印象中的麻辣味，已經完成消失了😓，我想信原因有很多，其中一個當然是大量遊客湧入，而他們又絕大多數，都未能接受這地地道道的川味

幾年前發現這款花生，好正！但後來又見好像消失了，大概兩年前又再重新出現，麻辣雖然跟四川風味仍有距離，但老實說已經很不錯了🥵

之前每次吃完這花生之後，裏面的辣椒同花椒均棄掉，曾經有次用來炆豬腩片，但效果未如意不麻不辣的，後來想一下除了是花椒份量未夠之外，一個可能的原因，是未有將花椒壓碎*！

Note*：

之前有試過用花椒粉，做醃料是不行的，不知是花椒質素問題，還是花椒粉狀與顆粒狀的分別，反正就是未能帶出真正麻的感覺

上次做撈麵先用匙羹，將花椒粒壓碎，再加點麻辣醬、生抽、老抽及少許糖，雖然今次麻味還差一點，但已經很不錯了😋

今日又再一次做麻辣撈麵，這趟只得我”獨吃”，那麼我就當然是可以盡情去”享受”，特地多加點壓碎的花椒。

啊！終於首次那川味回來了，那麻辣味的感覺，每食完一口麵條之後，在口腔深處軟組織附位置，即時係有一陣輕微麻痹感覺，這種麻的感覺三兩秒便消失，是了！是了！就是這感覺*了😋

Note*：

麻和辣是感覺並不是味道。